Kombucha sans sucre blanc ou sucre cristallisé – est-ce possible ?
La plupart des amateurs de kombucha ne jurent que par le fait de nourrir leur culture de thé avec du sucre de table ordinaire, du sucre de canne complet ou du sucre de canne brut. Il existe en fait une grande variété d'alternatives à ces types de sucre conventionnels. Le Scoby a besoin d'hydrates de carbone pour son métabolisme. Ces hydrates de carbone sont également présents dans le sirop d'agave, le miel ou le sirop de sucre de betterave, par exemple. Il est alors fort probable qu'il ait besoin de plus de temps pour s'habituer à l'alternative de sucre. Il est également plus difficile de trouver la recette exacte pour obtenir le goût parfait.
Sirop d'agave
Le sirop d'agave est un édulcorant naturel obtenu à partir de l'agave. Le sirop d'agave est principalement composé de fructose. Le kombucha peut donc devenir plus acide plus rapidement et la fermentation doit éventuellement être arrêtée plus tôt. De plus, un goût caramélisé intéressant peut se développer.
Sirop d'érable
Le sirop d'érable est le jus concentré de l'érable. Le sirop contient plus de zinc et de magnésium que le sucre traditionnel. Le Scoby peut également être habitué à cet édulcorant. Cela demande beaucoup de patience et le kombucha aura un goût un peu plus original.
Miel
Lorsque le kombucha est préparé avec du miel, on parle de Jun-Kombucha. Il faut souvent beaucoup de temps pour habituer le Scoby au miel. Au lieu d'une tasse de sucre traditionnel, on n'a besoin que de ⅞ de la quantité de miel pour le même pouvoir sucrant.
Mélasse
La mélasse est un sous-produit du sucre traditionnel et contient beaucoup de fer, de calcium et de magnésium. Le Scoby peut avoir besoin d'un peu plus de temps pour décomposer les différents composants de la mélasse avant que le saccharose puisse être métabolisé. La fermentation peut durer de 7 à 14 jours.
Le kombucha devient plus acide plus rapidement et a un goût un peu plus amer et plus fort.
Sucre de fleur de coco
Le sucre de fleur de coco a également un indice glycémique plus bas et peut être utilisé pour la production de kombucha. Il convient également de noter que le kombucha avec du sucre de fleur de coco devient plus acide plus rapidement et nécessite un temps de fermentation plus court.
Partager:
3 commentaires
Hat jemand Erfahrung bei der Ansetzung nur mit Dattelzucker?
Habt ihr auch Erfahrung mit Yacon Sirup?
😅Joa, und zwar ziemlich schnell. Innerhalb von 3 Tagen hatte ich Essig ☺️.