Fermentation du kombucha sans sucre - les bonnes alternatives pour votre champignon du thé !

Kombucha sans sucre blanc ni sucre cristallisé, est-ce possible ?

La plupart des amateurs de kombucha ne jurent que par nourrir leurs champignons de thé avec du sucre de table ordinaire, du sucre de canne entier ou du sucre de canne brut. Il existe en fait une grande variété d’alternatives à ces types de sucre conventionnels. Le Scoby a besoin de glucides pour son métabolisme. Ces glucides se retrouvent également par exemple dans le sirop d’agave, le miel ou le sirop de betterave sucrière. Je suis presque sûr qu’il a besoin de plus de temps pour s’habituer à l’alternative au sucre. Il est également plus difficile de trouver la recette exacte pour obtenir le goût parfait.

sirop d'agave

Le nectar d'agave est un édulcorant naturel extrait de la plante d'agave. Le sirop d'agave est principalement constitué de fructose. Le kombucha peut donc devenir aigre plus rapidement et il faudra peut-être arrêter la fermentation plus tôt. Une intéressante saveur de caramel peut également se développer.

sirop d'érable

Le sirop d'érable est la sève concentrée de l'érable. Le sirop contient plus de zinc et de magnésium que le sucre ordinaire. Le Scoby peut également s'habituer à cet édulcorant. Cela demande beaucoup de patience et le kombucha aura un goût un peu moins conventionnel.

Chéri

Si le Kombucha est préparé avec du miel, on l'appelle Jun-Kombucha . Il faut souvent beaucoup de temps pour acclimater le Scoby au miel. Au lieu d’une tasse de sucre conventionnel, vous n’avez besoin que de ⅞ de la quantité de miel pour le même pouvoir sucrant.

mélasse

La mélasse est un sous-produit du sucre conventionnel et est riche en fer, calcium et magnésium. Le Scoby peut mettre un peu plus de temps à décomposer les composants individuels de la mélasse avant que le saccharose puisse être métabolisé. La fermentation peut durer de 7 à 14 jours.
Le kombucha devient aigre plus rapidement et a un goût un peu plus amer et plus fort.

sucre de fleur de coco

Le sucre de fleur de coco a également un indice glycémique plus faible et peut être utilisé pour faire du kombucha. A noter également que le kombucha au sucre de fleur de coco s'aigre plus rapidement et nécessite un temps de fermentation plus court.