Qu'est-ce qui rend le Kombucha si spécial en tant que boisson à base de thé fermenté ?
Le kombucha est une boisson de thé fermenté, produite à l'aide d'une communauté de bactéries et de levures. Pendant la fermentation, une partie du sucre est métabolisée et le goût aigre-doux typique se développe.
Selon la culture de kombucha, le thé et le processus de fabrication, différentes acides organiques et d'autres produits de fermentation sont créés.
Pour un kombucha cru et non pasteurisé, des cultures vivantes peuvent également être conservées dans la boisson finale.
Comment le kombucha est-il créé ?
Depuis des millénaires, le véritable kombucha non pasteurisé est produit selon un procédé toujours similaire. Une symbiose de cultures de levure et de bactéries est ajoutée à un thé sucré et commence ensuite à fermenter. Au cours de ce processus, la fermentation du kombucha, le sucre est métabolisé par la culture de kombucha en plusieurs jours et des nutriments et enzymes importants peuvent se développer. À la fin de la fermentation, seule une petite quantité de sucre est encore présente dans le kombucha. La majeure partie du sucre a déjà été consommée par la culture de kombucha. La fermentation du kombucha est généralement effectuée avec une base de thé noir ou vert, mais d'autres types de thé sont également une délicieuse variante avec un peu d'expérience.
Que recherche la science sur le Kombucha ?
Le kombucha est une boisson fermentée complexe. Selon les matières premières, les micro-organismes et le processus de fabrication, des acides organiques et différents métabolites peuvent notamment se former pendant la fermentation.
Dans les études scientifiques, ces composants ainsi que les aliments fermentés en général sont examinés, entre autres, en relation avec le métabolisme, le microbiome et les processus digestifs. Cependant, les résultats diffèrent considérablement selon la conception de l'étude, le produit examiné et le groupe de personnes.
Par conséquent, il n'est pas possible de déduire des effets sur la santé généraux du kombucha à partir de ces approches de recherche. Le kombucha est particulièrement intéressant en tant qu'exemple de la façon dont les micro-organismes modifient biochimiquement le thé et le sucre pendant une fermentation.
(1) Hessmann-Kosaris A, Naturellement sain avec du Kombucha, Augsbourg, 1999.
(2) Hannah Crum, Alex LaGory, Le grand livre du Kombucha, 2016
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