Champignon de kombucha : tout ce qu'il faut savoir sur ce champignon de thé bénéfique

Vous vous demandez certainement : qu'est-ce qu'un « champignon » vient faire dans ma boisson ? En réalité, le champignon de thé Kombucha n'est ni un champignon classique, ni un lichen, mais une matrice de cellulose colonisée par des micro-organismes. Dans cet article, vous découvrirez comment utiliser vous-même cette culture de Kombucha à la maison. En plus de toutes sortes d'informations intéressantes sur le champignon de thé, nous vous expliquerons également comment vous pouvez cultiver votre propre champignon Kombucha à la maison dans un récipient de fermentation.

Kombucha ? Champignon de thé ? Les bases en un coup d'œil !

Le Kombucha (prononcer : Kom-bou-tcha) est une boisson fermentée préparée à partir de thé dans un récipient de fermentation. Il utilise des bactéries et des levures qui forment le soi-disant champignon de Kombucha (SCOBY = SYMBIOTIC CULTURE OF BACTERIA AND YEASTS / association de bactéries et de levures). Le champignon Kombucha permet la fermentation du thé sucré et caractérise ainsi la composition et le goût typique du Kombucha fini.

Que faire avec un champignon Kombucha ? Bien entretenue, une culture de Kombucha peut être utilisée pendant longtemps pour de nouvelles fermentations et réutilisée maintes et maintes fois pour du Kombucha fait maison.

De quoi est fait le champignon de thé Kombucha ?

Le SCOBY n'est ni un lichen ni un champignon classique. Sa structure visible est principalement composée de cellulose bactérienne, dans laquelle vivent les bactéries et les levures de la culture de Kombucha. C'est pourquoi il est parfois appelé à tort levure. Cette substance est maintenue par la cellulose. Les levures et les bactéries existent en symbiose et se favorisent mutuellement. Les levures produisent de l'alcool, dont se nourrissent à leur tour des souches bactériennes qui produisent alors de précieux acides organiques à partir de l'alcool et de l'oxygène.

Les champignons Kombucha sont dans la plupart des cas ronds comme une crêpe et leur consistance est un peu gélatineuse. Leur surface peut être lisse, mais aussi très inégale. Pendant le processus de fermentation, des trous ou de petites protubérances peuvent apparaître dans le Scoby – c'est tout à fait normal ! Selon la teneur en liquide, le champignon de thé Kombucha est plus ou moins translucide dans sa composition.

Selon la culture, le thé et les conditions de fermentation, les composants suivants, entre autres, ont été décrits dans différentes études sur le Kombucha. Tous ne sont pas automatiquement présents dans chaque SCOBY ou Kombucha, ni en quantités nutritionnellement pertinentes :

• Types de bactéries
• Bactéries acétiques
• Souches de levure
• Enzymes
• Vitamines telles que l'acide folique, les vitamines B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K
• Minéraux et oligo-éléments, tels que le fer, le magnésium, le calcium, le cuivre, le zinc
• Acides sains, tels que l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide citrique, l'acide carbonique naturel
• 14 acides aminés différents
• Composés phytochimiques secondaires, tels que les polyphénols et les isoflavonoïdes, qui ont un effet antioxydant
• Alcool (entre 0,1 et 0,4 g – ce qui correspond environ à la quantité présente dans le jus d'orange ou la bière sans alcool)
• Caféine ou théine (lors de l'utilisation de thé noir ou vert)

Derrière les coulisses : comment fonctionne le champignon Scoby ?

Nutriments et ingrédients

Le champignon Kombucha se propage d'abord en surface, de manière plane, sur la solution nutritive. Les levures se nourrissent du sucre utilisé dans la fabrication du Kombucha. Elles le transforment en acide carbonique et en alcool. Le milieu acide peut rendre difficile la croissance de nombreux micro-organismes indésirables, mais ne remplace pas une fermentation propre et hygiénique.

Le Scoby grandit et prospère

Le Scoby souhaite obtenir le plus d'oxygène possible. Cela provoque l'épaississement de la culture de champignons de thé sous-jacente ou la formation d'un nouveau Scoby. Le Scoby forme toujours de nouvelles couches rapprochées et devient ainsi de plus en plus épais. Dans certains cas, le Scoby coule au fond du récipient de fermentation. Un nouveau champignon de thé Kombucha se forme alors à la surface et le Scoby au fond du récipient cesse de croître. La préparation dans le récipient de fermentation peut être facilement conservée avec un chiffon de couverture.

Le résultat final fermenté – le thé aux champignons Kombucha !

En termes simples : le Kombucha est une boisson à base de thé fermentée. À l'aide d'une culture de Kombucha, différentes variétés de thé sucré, par exemple le thé vert, le thé noir, sont fermentées dans un récipient de fermentation.

Le thé aux champignons offre une alternative délicieuse, naturellement gazeuse, au goût aigre-doux, aux limonades ou autres boissons rafraîchissantes. Sans sucre inutile ni additifs artificiels. Lors de la fermentation, selon la culture et le processus de fabrication, divers acides organiques, micro-organismes et autres produits de fermentation peuvent apparaître.

Effets possibles du Kombucha

Traditionnellement et sur internet, de nombreux effets bénéfiques sur la santé du Kombucha sont discutés. Parallèlement, le Kombucha est aujourd'hui étudié scientifiquement, entre autres, pour sa fermentation, ses micro-organismes, ses acides organiques et ses autres ingrédients.

Cependant, aucune déclaration générale ne peut être faite selon laquelle le Kombucha peut prévenir, traiter ou soulager des maladies ou des affections spécifiques. Ce qui a réellement été étudié sur l'aliment concerné et dans les conditions spécifiques de l'étude est toujours décisif.

Faites pousser votre champignon Kombucha : cultivez votre propre Kombucha

Pour que votre propre culture de Kombucha puisse se développer, l'ingrédient le plus important pour sa croissance est un Kombucha "brut" non pasteurisé. Celui-ci sert également de liquide de démarrage. Car sans les nombreux micro-organismes encore vivants, il sera difficile de cultiver votre propre champignon Kombucha. De même qu'avec le kéfir de lait et le kéfir d'eau et les cristaux de kéfir, pour la fermentation du Kombucha, on a besoin des Scobys.

Vous pouvez acheter des kits de démarrage Kombucha sur internet ou vous connaissez quelqu'un qui fabrique son propre Kombucha et qui vous offre un Scoby.

Avec quelques ingrédients, qui devraient de préférence tous provenir de l'agriculture biologique, vous réussirez certainement à fabriquer votre propre champignon Kombucha (culture de Kombucha) à la maison. Avec de l'eau, du thé (thé vert ou thé noir), du sucre et un kit de démarrage (champignon avec liquide de départ) ou, alternativement, sans champignon avec du Kombucha non pasteurisé (par exemple Raw Original de KOMBUCHERY LIEN), le champignon Kombucha se développe, selon les conditions, entre 7 et 21 jours.

Il était une fois… Une brève histoire du champignon de thé

D'où vient la culture de Kombucha ?

Le monde occidental est parfois un peu étranger au thé Kombucha, mais dans d'autres régions du monde, la boisson au nom inhabituel et à sa longue tradition n'est plus un secret depuis longtemps. On s'accorde à dire que le Kombucha trouve son origine en Asie de l'Est, au Japon ou en Chine.

Une légende chinoise

Parmi d'autres légendes, celle-ci raconte que le Kombucha est né lorsque, vers 247-221 av. J.-C., l'empereur Qin Shi Huangdi se mit en tête d'atteindre l'immortalité et chargea un alchimiste de brasser une boisson qui lui accorderait la vie éternelle. L'alchimiste lui administra du Kombucha. Quelques années après s'être habitué au Kombucha, il passa aux pilules et décéda. Bien sûr, il n'est pas prouvé que cette histoire se soit réellement déroulée ainsi historiquement – elle fait plutôt partie des nombreuses légendes autour du Kombucha.

Kombucha, le nom

Kombucha pourrait dériver d'un thé d'algues japonais "Kombu" - algue + "Cha" - thé = "Kombucha". Au fil des siècles, une petite erreur a pu se glisser et le thé d'aujourd'hui n'a plus grand-chose à voir avec notre Kombucha actuel.

Reste de champignon Kombucha ? 4 idées d'utilisation alternatives

Votre SCOBY ne sert pas uniquement à la préparation de nouveau Kombucha. Les cultures de Kombucha dont vous n'avez plus besoin pour votre thé peuvent également être réutilisées pour des recettes passionnantes et des idées de bricolage.

1. Recettes rafraîchissantes pour l'été : Sweet Beet (pour 2 portions) :

• 4 cm de gingembre pelé et coupé en petits morceaux
• 300 ml de Kombucha naturel
• 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé
• 100 ml de jus de carotte
• 100 ml de jus de betterave rouge
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

Et voici comment le mixer :
Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur pendant environ 15 secondes et votre boisson estivale au Kombucha est prête.

2. Kombucha comme vinaigrette pour votre salade

Le Scoby devient maintenant la mère de vinaigre pour votre vinaigre de Kombucha fait maison. Plus le Kombucha fermente longtemps, plus il y a d'acide. Le sucre ajouté fermente de plus en plus avec le temps. Pour faire du vinaigre à partir de votre Kombucha, il doit donc fermenter beaucoup plus longtemps. Nous vous recommandons de fermenter un Kombucha pendant 4 semaines. Pour cela, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre toutes les 2 semaines pendant une période de 6 semaines.

Entre-temps, vous pouvez bien sûr toujours goûter avec une petite cuillère si le vinaigre vous convient. Cela semble une éternité au début, mais vous serez ensuite récompensé par un vinaigre doux fait maison. Parfait pour les salades et autres plats frais.

3. Masque facial au Kombucha – Laissez votre teint rayonner avec le Kombucha

Ce dont vous avez besoin pour 2 applications :

• 100 g de Scoby
• 15 ml de Kombucha (brut, sans arôme)
• 15 ml d'huile de coco

Comment faire :

Tout d'abord, mixez le Scoby et la moitié du Kombucha dans un mixeur. Ensuite, vous pouvez ajouter lentement l'huile de coco et mélanger le tout jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Avant d'appliquer le masque facial, nous vous recommandons de nettoyer soigneusement votre visage à l'eau. Le masque peut maintenant être appliqué uniformément sur le visage. Après un temps de pose d'environ 10 à 20 minutes, vous pouvez rincer délicatement le masque, puis tapoter votre visage pour le sécher.

Attention ! Veillez à ce que le masque n'entre pas en contact avec vos yeux, car cela pourrait provoquer une sensation de brûlure.

4. Bain de pieds au Kombucha

Prenez soin de vos pieds fatigués avec du Kombucha. Il vous suffit d'une baignoire ou d'un petit bassin et c'est parti !

Ce dont vous avez besoin :

• 250 ml de Kombucha très acide ou, alternativement, 150 ml de vinaigre de Kombucha
• 1 tasse de sel d'Epsom ou, alternativement, d'un autre sel minéral
• Huile d'eucalyptus ou une autre huile essentielle naturelle de votre choix

Comment faire :

Il suffit de verser les deux ingrédients dans une baignoire d'eau chaude et d'y tremper vos pieds pendant 10 minutes. Ensuite, la peau sera très douce.

Champignon Kombucha « Scoby » – n'ayez pas peur des bactéries !

Notre corps abrite une énorme diversité de micro-organismes. Ce que l'on appelle le microbiome et ses interactions avec le corps humain font l'objet de recherches intensives. La manière exacte dont l'alimentation, le mode de vie et certains aliments influencent le microbiome est complexe et ne peut être réduite à un seul aliment fermenté.

Le SCOBY montre particulièrement bien comment bactéries et levures travaillent ensemble dans une communauté complexe lors de la fermentation.

Si vous avez envie de faire votre propre fermentation, vous pouvez préparer votre propre Kombucha à la maison avec un SCOBY.

FAQ sur le champignon de thé

Comment se forme un champignon Kombucha ?

La culture de Kombucha est maintenue par la cellulose, dans laquelle les levures et les bactéries existent en symbiose et se favorisent mutuellement. Les levures produisent de l'alcool, dont se nourrissent à leur tour les bactéries, qui produisent ensuite des acides organiques à partir de l'alcool et de l'oxygène.

Comment conserver le champignon de thé Kombucha ?

Un hôtel à SCOBY est un grand bocal rempli de suffisamment de liquide de départ acide. Le Kombucha fini sert de liquide de départ. L'essentiel est de travailler proprement, d'avoir suffisamment de liquide acide et une couverture appropriée. Même en cas de stockage prolongé, il convient de vérifier régulièrement s'il y a des moisissures ou d'autres changements notables.

Peut-on manger le champignon Kombucha ?

Oui, théoriquement, on peut manger le champignon Kombucha. Certains le recommandent aux végétaliens comme substitut au sushi. Cependant, comme il n'est pas très savoureux seul, il est préférable d'utiliser des morceaux de Scoby ou de Kombucha pour des recettes délicieuses, comme des smoothies, des pancakes, voire comme masque facial ou capillaire. Vous trouverez les recettes sur notre blog.

Peut-on congeler le champignon Scoby ?

On peut congeler le Scoby, mais il est très fastidieux de le réactiver ensuite. C'est pourquoi nous recommandons de le conserver plutôt dans un grand bocal, recouvert d'un chiffon et conservé en toute sécurité dans du liquide de départ dans ce qu'on appelle un hôtel à Scoby. Il peut y être conservé jusqu'à plusieurs années.

Quel goût a le Kombucha ?

La boisson fermentée à base de thé (boisson fermentée, boisson Kombucha, thé Kombucha) est généralement perçue comme aigre-douce, un peu amère. Selon la préparation, la base, le liquide de départ ou la seconde fermentation, où l'on peut aromatiser le Kombucha avec du jus, des herbes ou des fruits, il a un goût très rafraîchissant, fruité et même agréablement épicé avec du gingembre.

Pourquoi le Kombucha est-il sain ?

La salubrité d'un Kombucha dépend de sa recette spécifique. Le taux de sucre, le thé utilisé, les autres ingrédients et la transformation après fermentation jouent par exemple un rôle important.

Dans le Kombucha cru et non pasteurisé, les micro-organismes vivants peuvent être conservés dans la boisson finale. Pendant la fermentation, des acides organiques et d'autres produits de fermentation naturels se forment également.

Cependant, aucun effet général sur l'intestin ou le système immunitaire ne peut en être déduit.

Quand faut-il boire du Kombucha ?

Vous pouvez boire du Kombucha à l'heure qui vous convient le mieux : le matin, avec un repas ou comme rafraîchissement entre les repas. Aucune heure précise n'est nécessaire.

Combien de Kombucha faut-il boire ?

Pour le Kombucha, c'est comme pour beaucoup d'autres aliments : la quantité appropriée est individuelle. Si vous essayez le Kombucha pour la première fois, vous pouvez commencer par un petit verre et voir comment il vous convient. Il n'est pas possible d'en déduire une quantité maximale quotidienne universellement valable.