Les aliments fermentés ont une longue tradition
Cela peut paraître étrange, mais la plupart des bactéries sont nos protectrices et ne nuisent pas à notre corps. Il est donc logique de consommer des aliments et des boissons qui vous aident à fournir constamment ces bactéries bénéfiques à votre corps. Les aliments fermentés contiennent beaucoup de ces bonnes et utiles bactéries et vous apportent en même temps des vitamines, des minéraux et des enzymes précieux.
Vous connaissez certainement déjà inconsciemment divers aliments fermentés dans votre vie quotidienne :
Comme par exemple :
- Kombucha
- Kéfir
- Kimchi
- Yaourt
- Miso
- Choucroute
- divers fromages
Que se passe-t-il pendant la fermentation des aliments ?
Les humains fermentent des aliments depuis des centaines d'années. Autrefois, la fermentation était une solution simple pour pouvoir consommer des aliments même en hiver. Les nutriments et les micro-organismes vivants présents, ainsi que la durée de conservation d'un aliment fermenté, dépendent du produit et du processus de fabrication. La fermentation des aliments ou des boissons, comme le Kombucha, n'est pas un processus industriel très compliqué. Si l'on examine de plus près le processus de fermentation (fermentation), les enzymes et les micro-organismes décomposent l'amidon et le sucre présents dans le « matériau organique » (aliment) et les transforment en acide, en gaz ou en alcool. Il s'agit d'un processus tout à fait naturel qui peut avoir lieu dans des conditions anaérobies. Les micro-organismes, tels que les bactéries lactiques, sont la condition de base de la fermentation.
Aliments fermentés, intestin et microbiome
Les aliments fermentés sont produits à l'aide de micro-organismes tels que des bactéries ou des levures. Le goût, la consistance et la composition de l'aliment de départ sont alors modifiés.
Selon le produit, des micro-organismes vivants ainsi que différents acides organiques et d'autres produits de fermentation peuvent être présents après la fermentation.
Les aliments fermentés comme la choucroute, le kimchi, le kéfir ou le kombucha apportent donc avant tout une chose à l'alimentation : une diversité d'aliments, de saveurs et de méthodes de production.
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