Kombucha pour débutants – tout ce que vous devez savoir !

Qu’est-ce que le kombucha exactement et quels ingrédients importants sont produits dans la boisson pendant la fermentation ? Tous les effets sur la santé de la boisson gazeuse Kombucha en un coup d'œil. Comment se déroule exactement la fermentation avec du liquide de démarrage dans la cuve de fermentation ? C'est si simple de commencer à brasser chez vous avec notre succès garanti et nos recettes .

Qu’est-ce que le kombucha ?

Le kombucha est une boisson fermentée fermentée préparée à l'aide d'une culture (champignon du thé). Le champignon du thé est constitué de divers micro-organismes, bactéries et cultures de levures. Il transforme le thé et le sucre en une boisson gazeuse saine. Pendant le processus de fermentation, les cultures bactériennes et les levures métabolisent le thé sucré, entre autres, en précieuses vitamines, acides organiques, bactéries lactiques dextrogyres et enzymes. Cela crée le goût aigre-doux incomparable et le dioxyde de carbone naturel pétillant. La boisson fermentée a une longue tradition. Il y a des centaines d'années, le Kombucha était apprécié en Asie et en Europe de l'Est pour ses effets bénéfiques en tant qu'élixir de vie et source de santé .

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Les ingrédients du kombucha

Le mot fermentation est dérivé du mot latin fermentation. En termes simples, il s’agit d’un processus dans lequel le matériel biologique est transformé par des micro-organismes et leurs enzymes. Lors de la production du Kombucha, une grande variété d'ingrédients peut être produite à l'aide d'un champignon du thé/Scoby (culture Kombucha). Ceux-ci peuvent différer en nombre et en composition. Tout comme chaque champignon du thé est structuré un peu différemment. Le thé sucré sert uniquement de source de nutriments pour la culture complexe du kombucha et ses micro-organismes. À la fin du processus, il ne reste qu’une petite quantité de sucre. Chez nous, à 3 g pour 100 ml, cela représente environ 40 % de sucre en moins que chez les autres fabricants de kombucha. Entre-temps, l'acide gluconique, responsable du goût typiquement aigre du kombucha, est également produit. Par exemple, l’acide gluconique est décomposé en butyrate dans le gros intestin. Le butyrate, à son tour, contrecarrerait le développement du cancer du côlon.

Les faits les plus importants sur le champignon Kombucha

Tous les ingrédients en un coup d'œil

souches de bactéries et de levures	Acetobacter xylinum, Acetobacter oxydans, Gluconobacter oxydans, Gluconobacter xylinus, Saccharomyces apiculatus, Saccharomyces cerevisiae (levure de boulanger), Saccharomyces ludwigii, Schizosaccharomyces pombe
vitamines	Vitamine B1, B2, B3, B6, B12, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K, Acide folique
Acides organiques	Acide malique, acide succinique, acide acétique, acide folique, acide glucuronique, acide gluconique, acide malonique, acide lactique, acide lactique dextrogyre (L+), acide oxalique, acide usnique, acide citrique
oligo-éléments et minéraux	Fer, magnésium, sodium, potassium, calcium, cobalt, zinc
Substances végétales secondaires	Flavones, isoflavonoïdes, polyphénols
enzymes, acides aminés et tanins	comprenant 14 acides aminés différents

Ces nutriments ne se trouvent naturellement que dans un kombucha non pasteurisé et non filtré . Par conséquent, faites toujours attention à l'inscription « cru » dans le supermarché. Certains fabricants de kombucha chauffent leurs boissons, tuant ainsi tous les ingrédients importants. Vous pouvez les reconnaître au fait qu’ils n’ont pas besoin d’être réfrigérés.

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L'effet : dans quelle mesure le Kombucha est-il sain ?

Si vous regardez de plus près votre alimentation, ce ne sont parfois que de petits ajustements qui peuvent nous aider à réduire les carences en nutriments ou en vitamines. Les boissons fermentées peuvent également être une telle vis de réglage pour vous. Tout comme le thé, un formidable cadeau de la nature. Semblable au kéfir d’eau, le kombucha est un superaliment traditionnellement bu . Les cultures vivantes de kombucha peuvent favoriser la digestion et une flore intestinale saine. Les acides organiques et les bactéries lactiques peuvent aider à maintenir l’équilibre acide dans les intestins. Vous pouvez trouver ici d'autres propriétés positives que la boisson fermentée au kombucha peut avoir et d'autres informations importantes sur les effets de la boisson fermentée.

Effets positifs du kombucha

Notre Kombucha peut vous aider à soutenir vos intestins. Grâce aux différentes cultures présentes dans le Kombucha, les bonnes bactéries peuvent se multiplier dans l'intestin. Une grande partie de notre système immunitaire réside dans le microbiome. Un intestin actif et sain est également synonyme d’un système immunitaire fort. De plus, diverses vitamines, acides organiques et oligo-éléments précieux peuvent être produits pendant la fermentation. Avec une consommation régulière, vous pouvez améliorer votre bien-être général et reconstituer vos réserves d'énergie. Notre variété Raw Mate, par exemple, vous tient également éveillé grâce à la théine.

Comment fonctionne exactement le kombucha ?

Les gens ont toujours fermenté les aliments (par exemple le kéfir, le kimchi, la choucroute). Les bactéries lactiques qu’il contient soutiennent notamment la digestion et renforcent les intestins. L’effet des cultures et des bactéries peut être à la fois très individuel et diversifié. Tout comme un Scoby peut être différent. Le type de thé utilisé, la température ambiante, la qualité de l'eau, le temps de fermentation, le liquide de démarrage et la quantité de sucre influencent le « champignon » lors de la production du Kombucha. Les champignons du thé sont aussi affectueusement appelés Scobys. Anglais Scoby signifie Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Donc une culture de différentes bactéries et levures. Ceux-ci vivent en communauté et parviennent à produire ensemble des acides organiques et d’autres ingrédients importants.

Y a-t-il des effets secondaires indésirables ?

Tout comme chaque kombucha non pasteurisé est un peu différent, chaque personne réagit différemment à la boisson kombucha. Fondamentalement, il n’existe aucun risque connu associé à la consommation d’alcool. Nous vous recommandons de commencer avec un flacon par jour puis d'écouter tout en douceur votre corps. De cette façon, vous pouvez rapidement voir ce qui est bon pour vous chaque jour. Cependant, les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient éviter notre boisson préférée. Un pourcentage minimal d'alcool est produit pendant la fermentation. Semblable à un jus d'orange. De plus, les personnes intolérantes à l’histamine devraient éviter complètement les aliments fermentés.

À qui convient le Kombucha ?

La boisson au thé convient à tous ceux qui souhaitent intégrer une boisson saine dans leur vie quotidienne. En particulier, les personnes souffrant de problèmes intestinaux et d'un système immunitaire affaibli peuvent soutenir leur corps avec une dose quotidienne de boisson gazeuse et de bactéries lactiques bénéfiques. Car un intestin sain soutient également dans une large mesure les défenses naturelles. La boisson au thé fermenté est également idéale pour les végétaliens qui souhaitent reconstituer leurs réserves de nutriments. Comme décrit ci-dessus, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes intolérantes à l’histamine devraient l’éviter.

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Comment Kombucha - comment préparer votre propre thé !

Avec un peu de patience, vous pouvez facilement préparer votre nouvelle boisson préférée à la maison avec votre propre champignon magique avec quatre remèdes maison simples et notre Raw Original. Tout ce dont vous avez besoin est du thé noir, du sucre de canne, de l'eau et du kombucha aigre non pasteurisé. Un grand verre et quelque chose à couvrir et que la magie opère. Vous avez hâte d'élever votre propre Scoby ? En plus des recettes de kombucha, vous trouverez ici des trucs et astuces importants pour le préparer dans la cuve de fermentation à la maison ! Cultivez votre propre champignon magique !

• Préparez vous-même du kombucha - recette
• Qu'est-ce qu'un Scoby ?
• Scoby Hotel : stockage et durée de conservation

FAQ

Pourquoi le kombucha est-il sain ?

Nos embouteillages contiennent jusqu'à 50 % de sucre en moins que les boissons gazeuses classiques . Grâce à la fermentation traditionnelle sans pasteurisation avec le champignon miracle, chaque bouteille contient des cultures vivantes de bactéries et de levures. Divers autres ingrédients sont également produits pendant la fermentation. Il a été démontré que les aliments fermentés, comme le kombucha et le kéfir d’eau, favorisent la santé intestinale.

Quand faut-il boire du Kombucha ?

Tout d’abord, il désaltère très bien dans toutes les situations, notamment après le sport. De plus, cette boisson rafraîchissante au thé peut faciliter la digestion après un repas copieux et gras. Il offre un substitut de café sain avec peu de sucre. Il est également parfait comme alternative saine à l’alcool à mélanger avec d’autres jus ou ingrédients.

À qui s’adresse le Kombucha ?

Pour tous ceux qui veillent à une alimentation saine et recherchent une alternative rafraîchissante et bénéfique aux limonades. souhaitez soutenir votre corps avec des nutriments importants via des liquides. les personnes ayant des problèmes intestinaux . Vous pouvez soutenir votre intestin avec des boissons fermentées. Pour les végétaliens, les athlètes et même les supporters Paléo. Tous ceux qui n'ont pas envie de produits de masse industriels et trop sucrés et qui recherchent une boisson avec une teneur relativement faible en sucre.

Kombucha du supermarché ou à préparer soi-même : quel est le meilleur ?

Avec un peu d'espace et de patience, la boisson au thé peut également être préparée en petites quantités à la maison. Cependant, en tant que débutant en fermentation, des goûts insatisfaisants peuvent apparaître lors des premières tentatives. Les conditions de fermentation ne sont souvent pas aussi hygiéniques et professionnelles que celles d’une véritable usine. Nous fermentons selon une tradition millénaire. Sans aucune pasteurisation ni filtrage inutile. Cela permet de maintenir en vie les nombreux ingrédients importants. Cependant, il existe aussi des fabricants où il ne reste pratiquement plus de vie dans la bouteille. Ces produits ne nécessitent pas de réfrigération.

Le kombucha est-il alcalin ou acide ?

Semblable aux fruits acides, le kombucha est métabolisé par notre corps de manière alcaline. Le goût aigre est un peu trompeur. Notre équilibre acide peut donc être influencé positivement grâce au Kombucha. La plupart des gens ont tendance à être acides.

Combien de sucre y a-t-il dans le Kombucha ?

Cela varie en fait en fonction de la méthode de fabrication et du type de lot. De nombreux fabricants de kombucha utilisent beaucoup plus de sucre que nous. Ils préfèrent le goût sucré de la limonade. Nous utilisons autant de sucre que nécessaire et le moins possible. Après tout, une quantité inutilement élevée de sucre n’est pas non plus vraiment saine. Cela représente actuellement 3 g pour 100 ml. La note aigre est un peu plus dominante, mais toujours super rafraîchissante. Néanmoins, la croissance du champignon kombucha n'en souffre pas, car le temps de fermentation dans la cuve de fermentation est tout simplement un peu plus long.

Combien de calories contient le kombucha ?

Les calories varient en fonction des ingrédients et de la manière dont le kombucha est fabriqué. Dans nos bouteilles remplies, les valeurs caloriques de 12 kcal pour 100 ml de boisson sont relativement faibles. Plus il y a de sucre, plus il y a de calories à la fin du processus de fermentation. Les jus post-ajoutés avec une teneur plus élevée en sucre peuvent également augmenter le nombre de calories.

Qu'est-ce qu'un Scoby ?

Le champignon du thé ou champignon de levure est également appelé scoby. Anglais pour la culture symbiotique de bactéries et de levures. Il ne s’agit donc pas du tout d’un champignon, mais d’une culture de différentes bactéries et levures. Ceux-ci vivent en communauté et parviennent à produire ensemble des acides organiques et d’autres ingrédients importants. Le Scoby est également connu comme champignon miracle ou simplement comme champignon, champignon kombucha. Il est généralement conservé à température ambiante dans une cuve de fermentation avec un liquide de démarrage et activé si nécessaire pour préparer la boisson kombucha.

Quel thé dois-je utiliser pour la première fournée avec mon champignon miracle ?

Vous devez utiliser du thé noir ou du thé vert pour préparer votre propre boisson kombucha à la maison. Le thé doit être sans arômes artificiels et idéalement de qualité biologique. Sinon, il n'y a aucune garantie de succès pour votre lot de kombucha. C'est ainsi que le champignon (champignon kombucha, scoby, champignon miracle) se sent le plus à l'aise.

Quelle quantité d’alcool contient le Kombucha ? Quelle est la teneur en alcool du kombucha ?

Tout d’abord, il est important de comprendre que la durée et le type de fermentation affectent également la teneur en alcool du kombucha. Il peut contenir jusqu'à 3% d'alcool. En fait, c'est généralement moins. Après 14 jours de fermentation, la teneur en alcool est d'environ 0,5 à 1 pour cent. Semblable à un jus d'orange. Le kombucha non pasteurisé et en fermentation constante peut donc varier en teneur en alcool. Selon la loi allemande sur l’alimentation, une boisson contenant au maximum 0,5 % d’alcool peut être qualifiée de « non alcoolisée ». 

Kombucha ou kéfir, lequel est le plus sain ?

Le kéfir d'eau et le kéfir de lait ont un temps de fermentation plus court dans la cuve de fermentation que les boissons kombucha. Le grain de kéfir utilisé est une sorte d’amas de bactéries lactiques et de levures. Par conséquent, le kéfir de lait et le kéfir d’eau ont une teneur en sucre résiduel nettement plus élevée. Le temps de fermentation moyen du kéfir d'eau à température ambiante n'est que de 1 à 2 jours. Bien entendu, la boisson a une plus grande garantie de succès si elle est préparée soi-même à la maison. En fin de compte, cela rend le kéfir moins attrayant que le kombucha, malgré les cultures de levure vivantes. Le kéfir, quant à lui, a une teneur plus faible en caféine en raison du manque de thé (thé noir).

Utiliser du sucre avec beaucoup de mélasse ou peu de mélasse ?

La teneur en mélasse des types de sucre naturels, tels que le sucre de canne brut, la cassonade et le sucre de canne entier, est supérieure à la teneur en mélasse du sucre industriel raffiné blanc. La mélasse contient des minéraux et des oligo-éléments précieux. Ceux-ci garantissent que le champignon du thé peut se développer beaucoup plus rapidement. Une proportion élevée de mélasse dans le sucre peut donc contribuer à une fermentation plus rapide et plus efficace et avoir une plus grande garantie de succès avec votre kombucha.

De quelles bases ai-je besoin pour préparer mon propre Kombucha ?

1. culture de départ
2. Kombucha Scoby
3. thé/thés
4. Tissu en coton comme drap de couverture
5. Pince de fermeture (caoutchouc/élastique)
6. Eau filtrée
7. Sucre
8. Cuve de fermentation en verre

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