OhMyGut en interview – délicieux et sain pour vos intestins

Après avoir parlé de notre Kombucha avec la nutritionniste Adrienne Tonner de Kombuchery, j'en ai profité pour poser quelques questions à Adrienne d'OhMyGut sur sa passion, l'alimentation saine pour les intestins. Je souhaite partager avec vous ses réponses éclairantes. Vous en saurez plus sur l'impact de la santé intestinale sur notre système immunitaire et notre psychisme, à quel point une alimentation bénéfique pour les intestins peut être délicieuse et comment vous pouvez facilement faire les premiers pas pour la santé de vos intestins. Vous trouverez ensuite la Immunbooster Bowl d'Adrienne avec notre délicieux Kombucha.

Pourriez-vous vous présenter brièvement et expliquer le cœur de votre travail ou de votre passion ?

Je suis Adrienne. Je suis nutritionniste, auteure de livres de cuisine et blogueuse spécialisée dans la connaissance et l'alimentation sur ohmygut.de, le blog culinaire sain qui se concentre sur une alimentation respectueuse des intestins. Lorsque j'ai suivi ma formation de nutritionniste, j'ai vraiment pris conscience de l'importance de l'intestin pour notre santé globale. Il est étroitement lié à l'ensemble de notre organisme. Cependant, l'intestin a longtemps été un organe négligé, auquel on devrait accorder beaucoup plus d'attention. Lors de ma spécialisation sur ce sujet, j'ai trouvé beaucoup de littérature spécialisée sur la santé intestinale, mais malheureusement peu d'inspiration culinaire qui donne vraiment envie d'adopter une alimentation respectueuse des intestins. Alors je me suis dit : « Bien. Adrienne, tu vas t'en occuper maintenant et montrer à quel point une alimentation respectueuse des intestins peut être délicieuse ! »

J'aimerais aborder avec vous le sujet de la santé intestinale. Quelle est l'importance de l'intestin pour notre santé, notre bien-être et notre psychisme ?

C'est énormément important. Plus de 70 % de nos cellules immunitaires résident dans l'intestin. Si notre muqueuse intestinale est saine et que la flore intestinale est en équilibre, notre système immunitaire est plus fort. L'intestin et le système immunitaire sont en étroite interaction. L'influence des différents facteurs nutritionnels sur cette relation est complexe ; aucune protection générale contre les maladies infectieuses ne peut en être déduite. Des troubles tels que la fatigue, les problèmes de peau ou les difficultés de concentration peuvent avoir de nombreuses causes différentes et ne peuvent pas être attribués de manière générale à des inflammations dans l'intestin.

De plus, notre intestin est le seul organe qui peut fonctionner indépendamment du cerveau et qui possède son propre système nerveux. Selon les recherches, il est composé en grande partie de tissus que l'on retrouve également dans le cerveau. De plus, l'intestin est capable de communiquer avec le cerveau via des neurotransmetteurs. Ce sont des hormones comme la dopamine, l'adrénaline ou la sérotonine. Cela se produit via ce qu'on appelle l'axe intestin-cerveau. De ce fait, notre intestin a une influence directe sur notre psychisme, notre pensée et nos sentiments.

Un petit exemple : Environ 95 % de la sérotonine, l'hormone du bien-être, est produite dans l'intestin. Si nous nous nourrissons bien et aidons ainsi notre corps à produire de la sérotonine, nous pouvons littéralement manger pour être heureux grâce à notre intestin. Incroyable, n'est-ce pas ?

Les thèmes de l'anti-inflammation et de l'influence du sucre et des édulcorants ont de plus en plus attiré l'attention.

1. On parle toujours de foyers d'inflammation dans le corps. Est-ce important aussi pour les personnes en bonne santé ? Aussi en ce qui concerne la santé intestinale ?

Dans notre alimentation occidentale, nous avons tendance à consommer trop de substances pro-inflammatoires et trop peu d'aliments anti-inflammatoires. Cela entraîne un déséquilibre et peut favoriser l'apparition d'inflammations silencieuses dans le corps.

Il faut savoir : Notre corps est un appareil incroyablement fascinant qui se régénère constamment et essaie d'éliminer les petites inflammations. Cependant, une exposition constante à des aliments pro-inflammatoires tels que les graisses trans, l'alcool, le sucre, les graisses animales saturées ou les conservateurs et émulsifiants qui attaquent notre muqueuse intestinale peut, à long terme, dépasser les capacités du corps. Les inflammations peuvent alors persister. Souvent, nous ne remarquons pas directement les inflammations dans l'intestin. Elles se manifestent souvent par des symptômes très différents, éloignés de l'intestin : fatigue, mauvaise humeur, difficultés de concentration, problèmes de peau, neurodermatite, susceptibilité aux infections, allergies, etc. Dans un premier temps, on ne penserait pas à une inflammation dans l'intestin. Je recommande toujours d'être très attentif à soi-même et de remettre en question son alimentation et la façon dont on se sent avec elle. Si en tant que "personne en bonne santé", je remarque que j'ai un régime alimentaire plutôt pro-inflammatoire et que je perçois les premières réactions physiques, il ne serait certainement pas faux d'accorder un peu plus d'attention à sa santé intestinale, de réduire les pro-inflammatoires et de manger plus respectueusement des intestins.

2. Pensez-vous que les différents types de sucre ont des effets différents sur le corps ? Pouvez-vous imaginer que la teneur en sucre relativement faible de notre Kombucha semble presque insignifiante si l'on considère la richesse en nutriments et en bonnes bactéries qu'il nous apporte ?

Sucre

Le sucre est une question délicate. Il existe de nombreuses alternatives au sucre sur le marché qui nous donnent la bonne impression de manger un peu plus sainement. Mais en fait, le sirop d'agave, le sirop d'érable, le miel, le sirop de riz, le sucre de canne, etc. ne sont aussi que du sucre. Ils sont composés, comme le sucre, de molécules de sucre simples et rapidement métabolisables : fructose et glucose. Bien sûr, une datte ou du miel contiennent aussi quelques minéraux en plus du sucre, ce qui est bien sûr mieux qu'un sucre raffiné fortement transformé, qui est entièrement dépourvu de nutriments vitaux. Mais au final, ça reste du sucre. Il perturbe la glycémie, favorise les fringales, est pro-inflammatoire et inhibe la combustion des graisses.

La seule exception que je peux vraiment recommander pour sucrer est le sirop de yacon. Ici, les molécules de fructose sont présentes sous forme de longues chaînes de fructose solidement liées les unes aux autres. On parle alors de fructanes. Et ceux-ci ne sont pas métabolisés comme le sucre, mais comme des fibres prébiotiques. Les fibres alimentaires nourrissent les bactéries intestinales, ce qui favorise une flore intestinale saine et stabilise également la glycémie. Pour tous ceux qui s'intéressent au yacon, je tiens à vous recommander yacomo-food.com. Vous y trouverez du sirop de yacon emballé de manière durable, de qualité biologique et à un prix équitable.

Mais revenons maintenant au Kombucha. Je trouve que c'est un produit vraiment passionnant. D'une part, il faut considérer que le sucre dans ce produit a une véritable raison d'être, car il est le milieu de culture pour la fermentation. Le sucre est en grande partie converti pendant le processus de fermentation. Ce qui reste est, heureusement, très peu de sucre chez Kombuchery. Le Kombucha peut contenir jusqu'à 10 % de sucre. Kombuchery est bien en dessous et c'est pourquoi je le recommande volontiers comme alternative à la limonade. La combinaison de peu de sucre avec des micro-organismes vivants et des nutriments est un excellent mélange. La faible quantité de sucre est, à mon avis, totalement acceptable. Le Kombucha est également très intéressant pour les végétaliens. En effet, la fermentation produit de la vitamine B12, qui est difficile à obtenir par des sources naturelles.

Nous pouvons renforcer nos intestins avec des fibres, des probiotiques et des prébiotiques. Pouvez-vous nous expliquer brièvement ces trois termes ?

Fibres

Les fibres sont des composants végétaux que nos enzymes digestives ne peuvent pas décomposer. Elles parviennent donc non digérées dans le gros intestin, où se trouvent la plupart de nos bactéries intestinales. Elles servent de nourriture à nos bactéries. Tout comme chez les humains, la nourriture aide les bactéries à croître et à prospérer. Plus les bonnes bactéries bénéfiques se portent bien, mieux nous nous portons. C'est pourquoi nous devrions toujours inclure suffisamment de fibres dans notre alimentation. Selon une étude nationale sur la consommation alimentaire, de nombreux Allemands sont en dessous de la valeur minimale recommandée de 30 g de fibres par jour. Malheureusement.

Prébiotiques

Les prébiotiques sont une forme particulière de fibres alimentaires. Non seulement ils nourrissent les bactéries, mais ils augmentent également leur activité et stimulent leur croissance et leur reproduction. La digestion des prébiotiques produit des acides qui ont un effet positif sur notre muqueuse intestinale et créent un environnement favorable aux bactéries bénéfiques dans notre intestin.

Probiotiques

Les probiotiques sont des cultures bactériennes vivantes qui se développent, par exemple, par fermentation ou un long processus de maturation. Ce sont en quelque sorte des travailleurs migrants qui se frayent un chemin vers l'intestin par le biais de l'alimentation. Pour qu'ils aient un effet positif sur la flore intestinale, ils doivent cependant être consommés ou ingérés en quantité suffisante et surtout régulièrement. Car les probiotiques externes ont beaucoup plus de mal à s'installer dans l'intestin. Les bactéries déjà établies défendent leur territoire.

Comment pouvons-nous imaginer le bon rapport entre bonnes et mauvaises bactéries intestinales ?

Il faut d'abord mentionner que la pensée classique du bien et du mal n'est pas tout à fait correcte. Bien sûr, il y a des bactéries qui ont des effets plus bénéfiques que d'autres. Certaines produisent des produits finaux anti-inflammatoires, d'autres plutôt pro-inflammatoires. Cependant, ce n'est pas la bactérie et ses propriétés seules qui déterminent comment nous nous sentons, mais surtout le bon rapport entre les bactéries. Chaque bactérie a sa raison d'être dans notre intestin. Comme dans une société saine, la "diversité" est également importante dans l'intestin ! Plus nous hébergeons de souches bactériennes différentes, mieux c'est.

Il est important que les bactéries qui nous sont particulièrement bénéfiques aient toujours le dessus. Plus elles ont le contrôle, plus notre santé en profite. Avec une alimentation appropriée, nous pouvons contrôler activement cette relation. En effet, les différentes bactéries ont également des préférences culinaires différentes. Les bactéries particulièrement bénéfiques comme les bifidobactéries, les lactobacilles, l'Akkermansia muciniphila aiment par exemple les prébiotiques. Celui qui en mange beaucoup contribue déjà grandement à un meilleur équilibre intestinal.

Que pensez-vous des probiotiques ? Existe-t-il des caractéristiques d'un bon probiotique auxquelles tout le monde devrait prêter attention et pouvez-vous recommander leur consommation ?

Je pense que les probiotiques joueront un rôle majeur dans la médecine nutritionnelle à l'avenir. Actuellement, cependant, la recherche ne peut reproduire en laboratoire qu'une petite partie des bactéries que nous abritons dans l'intestin. Ainsi, lors de la prise de probiotiques, on ne peut jamais fournir à l'intestin toutes les bactéries pertinentes qui pourraient être bénéfiques, mais seulement une fraction des microbes.

Un conseil : Une analyse du microbiote est souvent une bonne idée au préalable. On sait ainsi où se trouve un déséquilibre et on peut cibler la supplémentation en probiotiques manquants.

Un autre conseil : Si l'on souhaite prendre des probiotiques, il faut veiller à un nombre particulièrement élevé de bactéries (20 milliards par exemple) et plutôt opter pour un synbiotique. Un synbiotique est un mélange de pro- et de prébiotiques. Ainsi, les probiotiques reçoivent directement de la nourriture bactérienne et peuvent ainsi s'installer plus facilement.

Quelle est la base de toutes les recettes respectueuses de l'intestin ?

En bref : une alimentation prébiotique, probiotique et anti-inflammatoire qui construit durablement les bactéries bénéfiques dans l'intestin et réduit les inflammations sournoises.

Quelle est l'importance des produits fermentés dans notre alimentation ?

Je suis une grande partisane de la consommation de nutriments importants et bénéfiques, si possible sous leur forme naturelle. C'est-à-dire qu'une alimentation principalement végétale et complète, enrichie en aliments fermentés et en sources d'oméga-3, permet de s'approvisionner en de nombreux nutriments essentiels – sans avoir besoin de prendre des pilules ou des compléments. Dans des cas exceptionnels comme le végétalisme, la grossesse, l'allaitement ou des carences liées à une maladie, cela peut bien sûr toujours être utile. Mais je pense qu'une personne en bonne santé peut déjà accomplir beaucoup avec son alimentation. Et les aliments fermentés devraient également être un élément important de cette alimentation. De plus, ils sont aussi vraiment délicieux culinairement. Je crois que beaucoup de gens ne réalisent pas combien d'aliments probiotiques nous mangeons quotidiennement. Ce n'est pas seulement le Kombucha, c'est aussi la choucroute chez grand-mère, le Kimchi chez le Coréen, la sauce soja chez l'Asiatique, le yaourt frais le matin ou les cornichons pour le dîner. Tout cela est délicieux et riche en micro-organismes vivants, s'il n'a pas été traité thermiquement.

Par quoi chacun peut-il facilement commencer pour prendre soin de sa santé intestinale ?

Pour que tout le monde puisse vraiment agir, j'ai écrit un guide pour une meilleure santé intestinale dans mon livre. Il faut savoir qu'il existe de nombreux facteurs qui influencent notre intestin. L'alimentation ne joue pas seulement un rôle. La santé mentale est également importante.

Tout changer d'un coup est souvent difficile. Je suis convaincue que la méthode des petits pas est toujours la meilleure. Pour cela, il suffit de regarder, par exemple, parmi les nombreux conseils nutritionnels et de style de vie du livre, ce qui semble facile à mettre en œuvre.

Quelques exemples concrets

• Manger moins de viande, par exemple, est une chose importante pour réduire les facteurs pro-inflammatoires. On pourrait par exemple commencer par dire : "Ok, à partir de maintenant, je mangerai plus souvent végétarien, voire végétalien. Je vais essayer ça."
• Manger plus de prébiotiques et de probiotiques est souvent aussi très facile à mettre en œuvre. Il suffit de consulter la liste de tous les aliments pré- et probiotiques. Qu'est-ce que vous trouvez délicieux ? Alors, intégrez-le plus souvent à vos repas ou laissez-vous inspirer par mon blog ou mon livre avec des recettes toutes faites.
• Moins de conservateurs dans les aliments est un autre point. Le meilleur moyen est de cuisiner frais. Mais c'est souvent coûteux. La solution : le Meal-Prep – planification et préparation des repas. C'est pourquoi mon livre contient également diverses idées de Meal-Prep.

Le Bol Immunobooster d'Adrienne

De nombreux autres conseils et inspirations, vous les trouverez également sur le blog d'Adrienne. Pour tous ceux qui ont également un faible pour la lecture de livres de cuisine et l'expérimentation de nouvelles recettes, je recommande également de tout cœur le livre de cuisine « OH MY GUT, IST DAS LECKER! » d'elle. (Vous pouvez également trouver le livre de cuisine ici.)

Bonne préparation et bonne santé !